fredag 29. april 2011

Asiatisk rissalat med scampi

Denne salaten er rask å slenge i sammen når du heller vil sitte ute i det fine været. Her kan du bruke det du har av grønnsaker i skuffen, og scampi kan du bytte ut med for eksempel reker eller kylling.


Til to personer brukte jeg:

1,5 dl ukokt ris
300 g hvitløksmarinerte scampi
1 grapefrukt
1 avokado
1/2 rød spisspaprika
1/2 gul paprika
en neve frisk koriander
saften av 1/2 lime
salt

Kok risen etter avvisningen på pakken, hell den over i et dørslag og skyll den i vann til den er lunken.
Kutt opp paprika og avokado, filetér grapefrukten og del båtene i biter og grovhakk koriander. Bland alt sammen i en bolle sammen med risen.

Varm opp en stekepanne med litt olje og stek scampi raskt i et lite minutt på hver side. Du vil se at de skifter farge fra grå til lys rosa, da er de ferdige.
Anrett rissalaten på tallerkener, legg over scampi og nyt :)

torsdag 28. april 2011

Sjokoladekake med moussetopping




Til sjokoladekaken trenger du:

440 g hvetemel
440 g sukker
1 ts bakepulver
2 ts natron
1 ts salt
200 g usukra kakaopulver
2,4 dl nøytral olje
4,8 dl varmt vann
2 egg

Forvarm stekeovnen til 170 grader.
Bland sammen alle de tørre ingrediensene i en bolle og alle de våte ingredienesen i en annen bolle. Hell den våte blandingen over i den tørree og rør alt godt sammen til du får en jevn og klumpfri røre.
Hell røren i en springform med bakepapir i bunnen som er smurt oppover kantene. Stek kaken i ca 40 minutter, sjekk at den er gjennomstekt med en bakepinne. La kaken avkjøles helt i formen, før du tar den ut og legger den på et fat. Plasser ringen til springformen rundt kaken igjen og spenn den fast.


Moussetopping:

100 g eggeplommer
45 g sukker
0,5 dl fløte

120 g mørk sjokolade

3,5 dl fløte


Pisk eggeplommer, sukker og 0,5 dl fløte over vannbad til du får en luftig krem. Smelt sjokoladen over vannbad i en annen bolle og pisk den så inn i eggekremen.
Pisk 3,5 dl fløte til krem og vend inn i sjokoladekremen, litt etter litt.

Hell sjokolademoussen over kaken og sett den kaldt i ca fire timer.
Deretter bruker du en kniv til å løsne rundt kanten innenfor ringen og fjerner ringen. Pisk 2 dl fløte til myk krem som du smører over toppen og nedover kanten på kaken. Siden sjokolademoussen er såpass myk vil den blande seg inn med krememn og gi et fint mønster.
Pynt kaken med litt revet sjokolade og sukkerkuler.



Nyt :)

tirsdag 26. april 2011

Frokosttips: Havregrynsgrøt med eple, rosiner og kanel

Påskeferien er over og vi er tilbake til tidlige morgener og lange dager på jobb. Her er et forslag til en god start på dagen som vil holde deg mett lenge.

Til to porsjoner trenger du:


3 dl lettkokte havregryn
2 dl melk
4 dl vann
salt

1 eple
kanel
en neve rosiner

Kok opp havregryn med melk og vann på svak varme og la det koke i 4-5 minutter. Du kan bruke kun vann eller kun melk om du vil. Smak til grøten med salt.

Øs opp grøten i to boller og ha over eple kuttet i terninger, strø over rosiner og dryss på kanel.
Du kan også bruke annen søt frukt som for eksempel bananer.



God frokost :)

lørdag 23. april 2011

Kylling-parmesan pasta

Det er påske og det skjer noe over alt hele tiden, så bloggen har blitt litt nedprioritert. Men, det betyr ikke at jeg ikke har brukt litt tid på kjøkkenet, så jeg har mye godt å friste med fremover.


Prøv for eksempel denne superenkle pastaretten som du raskt slenger i sammen :)

Til to personer trenger du:

2 stk kyllingfileter
1/2 boks cherrytomater
1 liten løk
salt og pepper
60 g revet parmesan

pasta til to personer, f.eks. spaghetti


Begynn med å koke pastaen etter anvisningen på pakken.
Skjær opp kyllingfiletene i små terninger og brun dem i panna. Tilsett løk i båter og halve cherrytomater. La alt steke på svak varme til løken blir myk og gyllen. Smak til med salt og pepper.

Hell kokevannet av pastaen og bland den inn i kyllingen. Bland inn parmesan og server med enda litt mer parmesan på toppen.



Det er også veldig godt om du blander inn en neve ruccola rett før servering :)

tirsdag 19. april 2011

Grillet indrefilet av svin med hasselbackpoteter og kryddersmør

Den nye grillen ble innviet ute på balkongen vår i går i knallsol. Jeg elsker å grille, og det jeg kommer til å savne mest i sommer er nok den store hagen og verandaen hjemme hos mamma og pappa. Men men, den lille balkongen vår og ''hageflekken'' vi deler med resten av blokka får duge.


Til to personer finner du frem:
ca 350 g indrefilet av svin (vi hadde en på litt over 700 g som vi brukte halvparten av).
salt og pepper
olje til pensling

4 nypoteter
salt og pepper
1 ss smør, smeltet
4 skiver/revet ost

Kryddersmør:
2 kinesiske hvitløk
1 rød chili
saften av 1/2 lime
3 ss soyasaus
1 neve bladpersille
1 liten sjalottløk
1/2 kg meierismør

Grovhakk chili, hvitløk, persille og sjalottløk og ha det i en blender sammen med soyasaus og limejuice. 
Kjør alt sammen til en fin paste. Ha mykt smør over i en bakebolle sammen med krydderblandingen og kjær alt godt sammen med en bakegrind. Legg smøret utover et stykke aluminiumsfolie og rull det sammen til en pølse, tvinn sammen endene. Oppbevar smøret i kjøleskapet frem til du skal bruke det, og det som blir til overs kan du pakke godt inn og ha i fryseren til neste grilling :)

Sett stekeovnen på 200 grader, varmluft. Vask potetene godt og skrell dem dersom du ikke bruker nypoteter. Skjær tynne skiver i potetene nesten helt igjennom, pensle med smeltet smør og krydre med salt og pepper. Legg potetene over i en ildfast form og stek dem i ca 40 minutter til de er gjennomstekte. Etter ca 30 minutter an du ta dem ut og legge på ost på hver potet slik at den rekker å smelte og bli gyllen innen de er ferdige.

Krydre svinefileten godt på alle sider og pensle den lett med olje. Legg den på en forhåndsvarm grill, snu den jevnlig og la den bli jevnt brun. Jeg grillet fileten i ca 20 minutter og klemte på den for å sjekke at den var ferdigstekt, men tiden kan variere veldig fra grill til grill (du kan eventuelt bruke et steketermometer for å sjekke kjernetemperaturen, den skal være 58 grader). Ta kjøttet av og la det hvile i ca ti minutter.


Skjær kjøttet i skiver og legg over en bit av kryddersmøret slik at det smelter over.
Jeg serverte dette sammen med grillet maiskolbe og en enkel ruccola og red rhubarb-salat som jeg ringlet litt rømme over.


Forresten, følg meg gjerne på Facebook! :)

mandag 18. april 2011

Hamburger med crispy poteter og norzoladressing

Dette utgjør en veldig god hamburger med mange gode og kraftige smaker.

Til to personer, 2 burgere, trenger du:
300 g kjøttdeig
en håndfull bladpersille, finhakket
2 ss Worcestershire saus
2 fedd hvitløk, revet
1 liten løk, revet
1/2 grønn chili, finhakket
salt og pepper
margarin til steking

2-3 små poteter i skiver, gjerne Amandine
salt og pepper
margarin til steking

1/2 pakke Norzola eller annen blå muggost
1 ss rømme
0,5 dl helmelk

2 hamburgerbrød - fine eller halvgrove
salat - jeg brukte ruccola og red rhubarb



Bland sammen kjøttdeig, worchestershiresaus, persille, hvitløk, løk, chili, salt og pepper i en bolle og elt alt godt sammen med hendene. Form deigen til to like hamburgere. Varm opp en stekepanne med margarin og brun burgerene godt på begge sidene. Skru ned varmen en del og la dem ettersteke til de blir gjennomstekt.

I mellomtiden skjærer du potetene i skiver på 3-4 mm, krydre dem med salt og pepper og stek dem sprø i en varm panne med litt margarin.

Kjør sammen norzola, rømme og melk i en foodprocessor eller rør kraftig for hånd med en ballongvisp e.l. Smak til med eventuet mer norzola dersom du vil ha en sterkere smak, og spe med mer melk om den blir for tykk.

Anrett burgeren ved å legge salat på bunnen av brødet. Legg på burgeren, potetskivene, ha over dressingen og topp med lokket på brødet :)

( Oppskriften er hentet fra Rachael Ray show, men jeg har gjort noen få endringer )






EDIT: Dette innlegget ligger nå ute på Lesernes VG Påskespesial - God Påske!

lørdag 16. april 2011

Baileys coffee

Unn deg et glass, eller fler, med Baileys Coffee. Superenkelt å lage og utrolig godt!



Til to glass trenger du:

2 ts brunt sukker
8 cl Baileys
4 dl svart kaffe

1/2 ts vaniljesukker
1 dl kremfløte

ev. malt kanel

Fordel brunt sukker i to glass og hell på litt av kaffen. Rør om til sukkeret løser seg opp. Mål opp 4cl Baileys og hell i hvet glass og fyll opp med resten av kaffen.
Hell fløte tilsatt vaniljesukker i en shaker og rist til fløten begynner å tykne, men fortsatt er flytende. Hold en skje med ''bakdelen'' opp over glassene og hell kremen over skjeen slik at den fordeler seg jevnt over toppen på kaffen. Skjeen brukes slik at kremen ikke vil få en ''hard'' stråle og synke ned og blande seg med kaffen.
Dryss eventuelt over litt malt kanel dersom du liker det og server.



Husk å ikke drikk med sugerør! Det er meningen at du skal få med deg litt av kremen i hver slurk :)

torsdag 14. april 2011

Halvgrove hamburgerbrød

Dersom du har mulighet vil jeg absolutt anbefale å bake hamburgerbrødene selv. Det tar ikke lange tiden, og smaker så mye bedre, spesielt hvis burgeren inni også er hjemmelaget :)

Til ca 12 hamburgerbrød måler du opp:

50 g gjær
7 dl lunkent vann
1 ts salt
1 ss sukker
1 egg
6 dl grovbakstmel
ca 1,2 liter hvetemel

melk til pensling
sesamfrø til pynt


Smuldre opp gjær i en bakebolle og hell på fingervarmt vann. Tilsett salt, sukker, egget og det grove melet. Bland alt godt sammen til en jevn røre. deretter sper du på med hvetemel litt etter litt til du får en fast og fin deig. Det kan variere veldig hvor mye mel du trenger. Elt deigen i ca fem minutter til den slipper bollen og er blank. Dekk bollen med plast og sett deigen til heving i ca 30 minutter på et lunt sted til den har dobbel størrelse.

Sett stekeovnen på 250 grader.

Hvelv deigen ut på en melet benk og elt den lett. Del deigen i to og kjevle ut hvert emne til en leiv på ca 1,5 cm. Bruk en gammel CD/DVD-plate, legg den på leiven og bruk et pizzahjul til å skjære rundt. Du skal få ca 6 hamburgerbrød ut av hver leiv. Legg brødene over på bakepapirkledte stekebrett og dekk dem med rene kjøkkenhåndklær. La dem etterheve i ca 30 minutter til brødene er 2-3 cm høye.
Pensle brødene med melk og strø over sesamfrø. Stek dem på nederste rille i ovnen i ca 12 minutter til de er gyldne. Ta dem ut og sjekk at de er gjennomstekt ved å dunke under dem. Dersom det kommer en ''hul'' lyd er de det. Avkjøl hamburgerbrødene på rist og pakk dem i poser når de er helt kalde.



Her finner du også oppskrift på fine hamburgerbrød :)

Grove rundstykker fylt med omelett og salat

Sommeren nærmer seg med stormskritt og det er godt og varmt i solveggen på verandaen, så lag deg en rask og enkel lunsj som du kan nyte ute! Her har jeg brukt ferdige rundstykker, men dersom du har tid til å bake selv har jeg oppskrift på både grove rundstykker og grove baguetter til deg :)


Til to personer trenger du:

4 egg
4 ss vann
salt og pepper
finsnittet gressløk

ruccola og red rhubarb blader
paprika
tomat
løk
agurk

ev. andre grønnsaker og salattyper du liker :)

Pisk sammen egg, vann, salt, pepper og gressløk i en bolle. Varm opp en stekepanne på høy varme og smelt i godt med margarin. Hell i eggeblandingen og skrap blandingen inn mot midten fra alle kanter. Skru ned varmen og la omeletten få 'satt seg''. Vend én halvdel over den andre og del omeletthalvdelen i to på bredden.
Smør på bunnen av rundstykkene med smør og fyll med salat og grønnsaker. Legg på omelett og gjerne en type kjøttpålegg om du ønsker det - da er det også kjempegodt med basilikummajones på.
Topp med lokket av rundstykkene og nyt :)

EDIT: Nå ligger dette lunsjtipset ute på CC Gjøviks hjemmesider, ta en titt HER.





Husk at dersom du trykker ''liker'' på Kristins Middagagstips' side på Facebook får du enkelt med deg når det har kommet et nytt innlegg :)

mandag 11. april 2011

Snickerscupcakes med karamellfrosting

Til 24 stk måler du opp:
440 g hvetemel
440 g sukker
1 ts bakepulver
2 ts natron
1 ts salt
200 g usukra kakaopulver
2,4 dl nøytral olje
4,8 dl varmt vann
2 egg
2 ts vaniljeekstrakt
2 stk Snickerssjokolade


Forvarm stekeovnen til 170 grader.
Bland sammen alle de tørre ingrediensene i en bolle og alle de våte ingredienesen i en annen bolle. Hell den våte blandingen over i den tørree og rør alt godt sammen til du får en jevn og klumpfri røre.
Sett utover cupcakesformer, bruk gjerne et muffinsbrett slik at de holder fasongen.
Fyll opp formene med 2 ss røre, legg i en liten bit med snickerssjokolade i hver form og topp med 2-3 ss røre slik at formene blir 2/3 fulle.

Stek cupcakesene i 15-20 minutter, sjekk at de er gjennomstekte med en bakepinne. Avkjøl først i muffinsbrettet i ti minutter før du legger dem over på en rist.




Frosting:
250 g mykt smør
100 g delfiafett
2 ts vaniljeekstrakt
500 g melis
1 dl karamellsaus
1/4 ts salt

snickers/peanøtter og karamellsaus til pynt

Pisk sammen romtemperert smør og delfiafett i en bolle til smøret er hvitt. Tilsett melis og pisk videre til du får en luftig og hvit frosting. Bland inn karamellsaus, vaniljeekstrakt og salt.
Ha frostingen over i en sprøytepose med den tippen du vil bruke og legg posen i kjøleskapet i 30 minutter.

Når cupcakesene er helt avkjølt kan du sprøyte dem med frosting og pynte med hakket snickerssjokolade/peanøtter og ringle over karamellsaus.


lørdag 9. april 2011

Franske baguetter

Fine baguetter er en fransk spesialitet. En standard baguett skal vær 5-6 cm bred, 3-4 cm høy og så lang du bare vil opp til en meter.
Bruk dem som tilbehør til en god middag med smør eller olivenolje til, eller fyll dem med pålegg og masse grønt.



Til fem baguetter trenger du:
1/2 pakke gjær
7,5 dl lunkent vann
1 ss havsalt
ca 1 kg hvetemel

Bland sammen gjær, salt og vann i en bakebolle. Tilsett mel, litt etter litt, til du får en glatt deig som slipper bollen. Elt deigen i fem minutter. Dekk til bollen med plast og sett deigen til heving i 1-2 timer på benken.

Hvelv deigen ut på en melet benk, elt den lett og del den i fem like emner. Rull hvert emne til store boller og dekk til med kjøkkenhåndkle og la dem heve i ca 30 minutter. Så triller du emnene ut til lange pølser/baguetter og legg dem på bakapapirkledte stekeplater. Dekk platene med et rent kjøkkenhåndkle og la dem heve i ca 30 minutter til passe baguettstørrelse.


Pensle baguettene med vann, strø over mel og lag 3-4 snitt i hver baguett med en skarp kniv.
Stek baguettene på 220 grader, varmluft, i 15-20 minutter til de er gyldne og sprø. Sjekk at de er ferdig stekt ved å dunke under dem. Dersom det kommer en ''hul'' lyd er de ferdig stekt.  Avkjøl baguettene på rist. Baguettene skal være sprø utenpå og myke og luftige inni.

fredag 8. april 2011

Thai red curry med laks

Man blir aldri lei asiatisk mat!

Til to personer trenger du:

olje til steking
1-2 ts rød currypaste - avhengig av hvilket merke du bruker
1 kepaløk
1/2 rød paprika
3 dl kokosmelk
250 g laksefilet, skinn og beinfri

2 dl ukokt ris


Kok risen etter anvisningen på pakken.
Varm opp olje i en kjele og fres currypaste raskt i noen sekunder til den løser seg opp. Tilsett løk i tynne båter og parika og strimler som du freser i et par minutter. Hell over kokosmelk og la det koke opp. Smak eventuelt til med mer currypaste, men vit at den bli sterkere jo lengre den koker. Styrken på currypaste kan variere veldig etter hvilket merke du kjøper.
Skjær laksen i terninger og legg over i kjelen, sett pålokk og la det trekke i to minutter. Rør om.


Server med nykokt ris :)


Kristins Middagstips har kommet med på listen over norske matblogger på klikk.no, ta en titt HER

torsdag 7. april 2011

Ostefylte svinesnitzler med sitron-kaperssmør

Til to personer trenger du:
2 skiver á 150 g ytrefilet av svin
2 tykke skiver ost
1 dl mel
salt og pepper
1 egg, sammenvispet
1,5 dl brødrasp/griljermel
smør til steking

Legg kjøttskivene på et lag plasfolie på benken og legg over et nytt lag med plast. Bruk en kjøtthammer el. kjevle til å banke kjøttet til det er ca 1/2 cm tykt. Bruk en skarp kniv og skjær en lomme inn i hver kjøttskive og legg ost inni lommene.
Fordel mel + salt og pepper, egg og griljermel i hver sin dype tallerken. Vend først kjøttet i mel, deretter egg og til slutt griljermel.



Varm opp en stekepanne med rikelig med smør og stek snitzlene gyldne og sprø, ca 3 minutter på hver side på middels varme.

Server sammen med sitronbåter, kokt potet/pasta og grønnsaker til.

Snitzler er kjempegodt sammen med sitron-kaperssmør:
Til to personer smelter du ca 250 g meierismør i en kjele, etterhvert vil du se at det danner seg hvitt skum på toppen, noen sekunder etter vil skummet begynne å bli brunt og det vil lukte litt nøtteaktig. Ta kjelen av plata og la det stå til skummet legger seg og smøret klarner. Sil av det klare, nøttebrune, smøret og la alt ''grumset'' ligge igjen. I det klare smøret tilsetter du 3-4 ss soyasaus, 2 ss hakket kapers, 1 ss hakket persille og filétbåter av 1/2 sitron i små biter.



God middag! :)

mandag 4. april 2011

Halvgrovt hverdagsbrød

Til 3 brød måler du opp:
50 g fersk gjær
2 ss olivenolje
3 ts salt
1 liter lunkent vann
250 g grovt mel
1,3 - 1,6 kg hvetemel

3 smurte brødformer

Smuldre opp gjær i en bakebolle og tilsett olje, salt og vannet. Rør til gjæret løser seg opp og tilsett det grove melet. La kjøkkenmaskinen stå og gå mens du tilsetter hvetemel litt etter litt til du får en fast deig som slipper bollen. Mengden hvetemel du trenger kan variere veldig, derfor har jeg ikke skrevet noe eksakt mål. La deiegen stå å elte i minst fem minutter før du dekker bollen med plast og setter den til heving på et lunt sted i ca 40 minutter til dobbel størrelse.

Hvelv deigen ut på et melet bord, elt den lett og del i tre like emner. Rull hvert emne ut til pølser som du legger i smurte former. Dekk over formene med et rent kjøkkenhåndkle og etterhev i ca 30 minutter til deigen når minst opp til kanten av formene.
Stek brødene på nederste rille i ovnen på 180 grader i 35-40 minutter. sjekk at de er stekt ved å dunke under dem, dersom det kommer en ''hul'' lyd er de ferdigstekt. Avkjøl brødene på rist og pakk de i poser når de er helt kalde.



Nytes ved fokostbordet :)

søndag 3. april 2011

Pølsewok med paprika, stangselleri, gulrot og løk

Rask og enkel hverdagsmat som de fleste vil like. I en wok bare tar du det du har, en flott måte å rydde opp i grønnsaksskuffen!



Til to personer brukte vi:
ca 300 g røkt kjøttpølse av kylling og kalkun
1/2 rød paprika
2 stilker stangselleri
1 stor gulrot
2 små kepaløk
ev. 1 pose valgfri woksaus

2 dl ukokt ris

Kok risen etter anvisningen på pakken.

Splitt pølsene på lengs og skjær dem i skiver på skrå. Stek dem gyldne i en wok eller en dyp stekepanne mens du kutter grønnsakene. Del paprika og gulrøtter i strimler, løk i båter og stangselleri i skrå skiver. Ha grønnsakene over i woken og rørestek alt i 3-4 minutter. Hell over en pose woksaus, kok opp og la det koke i ett minutt.



Server woken med nykokt ris - enklere blir det ikke :)

lørdag 2. april 2011

Melkesjokoladebrownies

Til en form på 20 x 20 cm trenger du:

150 g smør
200 g melkesjokolade - for baking
135 g brunt sukker
150 g sukker
1/2 ts salt
3 små egg
100 g hvetemel
ev. 135 g valnøtter eller andre nøtter

Smelt sjokolade og smør sammen over vannbad til du får en glatt røre. Rør inn sukker, brunt sukker og salt og tilsett ett og ett egg, rør godt mellom hver av dem. Sikt i hvetemelet og vend det inn med en slikkepott til du får en jevn og klumpfri røre. Til slutt vender du inn nøtter, dersom du vil bruke det.

Hell røra over i en bakapapirkled form og stek den på 180 grader i ca 25 minutter.
La kaken avkjøles en del i formen før du tar den ut og skjærer opp i serveringsstykker - server gjerne med vaniljeis :)


Den ser kanskje ut som en vanlig sjokoladekake, men inni er den utrolig saftig og litt seig - perfekt!

fredag 1. april 2011

Laksetaco

En sunnere variant av vanlig taco med kjøttdeig, prøv du óg!





Til to personer, fyll til to lefser, behøver du:
250 g laksefilet, skinn og benfri
4 ss tacokrydder
2 dl vann

4 tacolefser
1/2 pakke ruccola
1 liten løk
1/2 rød paprika
1/4 agurk
1 liten boks maiskorn
rømme og salsa

Kutt laksen opp i små terninger på 1x1cm. Bland sammen tacokrydder og vann i en stekepanne, la det koke opp og legg i laksen. Sett på lokk og la det dampe i 1-2 minutter.

Varm opp tacolefsene og kutt opp de grønnsakene du vil ha.



Anrett grønnsakene på lefsene, strø over biter av laks og ringle over rømme og salsa om du vil.
Spises umiddelbart :)